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Ingredientes

  • medio pepino
  • 1 aguacate
  • 1 pimiento verde
  • media cebolla
  • 1 ajo
  • perejil
  • menta
  • 1 yogourt

Preparación

La receta es muy sencilla y nos servirá para acompañar patatas. Se trituran todos los ingredientes mencionados, se añade algo de sal y pimienta el gusto y se dejan un par de horas en la nevera para que maceren.
Solo son necesarias las patatas para servir de base a la salsa.

curiosidades

La cocina maestra de las salsas es la francesa, en esta cocina es más importante la salsa que el elemento al que acompaña. En su origen las salsas servían para ocultar el sabor de los alimentos, que en la mayoría de las veces ya estaban pasados y habían dejado de estar en su punto optimo.

Las salsas con picante tenían aparte del anterior cometido, el de hacer más digestivos y ocultar aun más el sabor de estos alimentos.

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Juan Marsé, Carlos Barral, Jaime Gil de Biedma y José A. Goytisolo

Juan Marsé, Carlos Barral, Jaime Gil de Biedma y José A. Goytisolo

Pocos deben ser los hombres que no buscan la felicidad, esa palabra tan complicada de definir y que tanta gente ha intentado explicar con muy relativo éxito.

El día que nació mi hija Laura escogí partidarios de la felicidad para amenizar la espera y los ratos muertos y más allá de eso como una especie de sortilegio o augurio para el espíritu vital de la nueva niña que venia al mundo. La felicidad es tal como comenté más arriba un bien deseado, quizás el más deseado y es esto tan cierto como que hasta los poetas, esos seres proclives a la melancolía y a los claroscuros del vivir, al fin son partidarios de ella, o por lo menos eso nos intentó decir Carme Riera en el libro dedicado a los poetas catalanes de los 50, o lo que es lo mismo, los poetas Españoles de los 50 si incluyésemos al enorme Angel Gonzalez.

Mi modestísima afición a la poesía nació de uno de los poetas más destacados de esa generación, Jaime Gil de Biedma, autor a su vez del poema canción de aniversario, poema que contiene la frase que da nombre al libro. A partir de Gil de Biedma entré en la poesía y de su mano en los autores de la generación de los 50, partidarios aparte de la felicidad, de una poesía en la que las palabras usuales del lenguaje hablado se arman para crear poesía.

La mayoría de los poetas de la generación de los 50 eran amigos y al pasar de los años unos se fueron enterrando a otros. El primero en ser enterrado fue, a los 21 años, Jorge Folch. De el es esta poesía, leída tantas veces desde que la descubrí.

A los neuróticos

Vedme: tengo ajustadas las mandíbulas,

y recta la nariz entre los ojos

de acero azul. Me llamo Creso Livio;

mi padre fue pretor de Tarragona

y era romana la robusta virgen

que le dio el mediodía de su vientre

y a mi la sangre blanca de sus pechos.

Superviviente soy de la patricia

raza de los felices; de la muerte

sé nada más que es, y sólo pido,

a su llegada, un buen telón de fondo.

Hay suficientes parras en mis párpados

para dormir al sol, si me parece.

Y no falta el afán de mi colmillo

-de mujer, de caballo o de ternera-

un pedazo de carne cada día.

Jorge Folch murío ahogado accidentalmente en una cisterna a los 21 años. No se si el imagino este final como un buen telón de fondo, en todo caso el telón corrió para su vigorosa poesia.

Peras con queso azul y nuez gratinada

El último paso, se gratina la nuez

Las peras sieguen madurando una vez cogidas del árbol. Por lo tanto no las deberíamos dejar demasiado tiempo en una frutera.

Si un día nos despistamos he aquí un truco para aprovechar estas peras maduras:

  • Llenad el corazón de una pera con queso azul chafado.
  • Tapadlo con una capa de nueces picadas.
  • Ponedlo unos minutos a gratinar en el horno.
Una pera madura

Antes de tirar una pera madura se puede aprovechar

Peras peladas y sin corazón

Se pekan las peras y se les quita el corazón

Pera con el corazón relleno de queso azul

Una vez vaciado el corazón de la pera se rellena con queso azul

Peras con queso azul cubiertas con nuez

Una vez rellenado el corazón con queso azul se cubren con nuez

Si disponéis de plátanos también podéis hacer un batido con la misma cantidad de plátanos y peras, un poco de leche, canela en polvo y preparaos para un maravilloso “batido canario”.

La pera es una fruta muy adecuada para perder peso y reducir el ácido úrico. Como en la mayoria de las la piel contiene gran cantidad de vitaminas pero tambien como la mayoria de las frutas de cultivo no ecólógico es tambien donde se encuentra la mayor cantidad de productos químicos, por lo tanto es mejor pelarla a excepción de que sea ecológica.

Verano, calor, descanso, sombra

Verano, calor, descanso, sombra

Algunas veces percibimos que lo que vamos a vivir es diferente que lo hemos vivido hasta ahora o que a partir de ahora algo ya no será igual o parecido a lo anterior. Este verano es uno de esos momentos que recordaré como una muesca, referencia o frontera entre el antes y el después.

Desde mitad del siglo pasado los que habitamos la parte rica del mundo tenemos un tiempo del año que podemos dedicar al hedonismo a la ausencia de “sobre-obligaciones”, las vacaciones, dentro de este periodo que normalmente cae en verano nos dedicamos a romper con nuestra rutina e instalarnos en otra nueva, la rutina del paso improductivo y amable de las horas, la de obtener la recompensa del trabajo que ya no solo nos sirve para comer sino también para pagarnos nuestro tiempo de vivir “a lo grande”, despreocupadamente.

El verano era la época en la que todo lo bueno podía pasar, donde las costumbre y los cuerpos se relajaban y con ellos las mentes arrastraban a los cuerpos a historias de amor de verano, donde los aviones y los trenes nos llevan a paisajes que nos ofrecen su cara más luminosa, amable y de ellos nos llevamos la ilusión de que los conocemos su tierra y la vida de sus gentes. El calor nos libera de ropa y nos deja más al descubierto. Los frutos han madurado y se nos ofrecen sin los trabajos del invierno. El sol gobierna tirano y nos hace esperar con gozo la noche tibia y fresca.

Todos los veranos indulgentes pasaron. El del 2009 fue el primero de los que se serán los últimos, el primero sin alguien por el que estoy en el mundo.

Ahora se que el verano no es la época que nos trae calor y vacaciones si no que verano son todos los días en los que nos podemos valer por nosotros mismos y en los que los que queremos también se pueden sostener sin sufrir en demasía, los días en los que no pasa nada y en los que podemos ser sin cuidado son verano.

Vienen otros veranos quizás queden los mejores, pero ya en ninguno creo que tendré la sensación del verano de los niños, del verano infantil. Ya nos hemos hecho mayores.

No volveré a ser joven

Que la vida iba en serio
uno lo empieza a comprender más tarde
-como todos los jóvenes, yo vine
a llevarme la vida por delante.

Dejar huella quería
y marcharme entre aplausos
-envejecer, morir, eran tan sólo
las dimensiones del teatro.

Pero ha pasado el tiempo
y la verdad desagradable asoma:
envejecer, morir,
es el único argumento de la obra.

“Poemas póstumos” 1968

Jaime Gil de Biedma

gráfico de clarificación de un consomé

gráfico de clarificación de un consomé

Si queremos limpiar de impurezas el aceite de una freidora, solo tenemos que verter en ella, cuando el aceite este frío, un par de claras de huevo batidas. Las claras de huevo tienen la propiedad de atraer las pequeñas partículas de impurezas. Al cabo de unos minutos al retirar la clara también retiraremos las impurezas.

Este sistema es el mismo que se emplea para clarificar un consomé, con la diferencia de que con este se hace en caliente. En el caso del consomé el fuego de la cocina se debe situar en un lateral de la olla para que la circulación del agua sea circular y todas las impurezas se trasladen finalmente hacia la superficie.

El olimpo quinqui tiene como dios mayor a “El lute” y como hijos de el a “el torete”, “el vaquilla” y “el Jaro”.

El lute

El lute capturado por la guardia civel. Una foto que retrata una epoca

El lute capturado por la guardia civel. Una foto que retrata una epoca

Eleuterio Sánchez Rodríguez. De el nace el nombre de quinqui ya que de joven se dedicaba a vender quincalla, baratijas de metal. Originariamente los quinquis o mercheros eran una especie de gitanos pero sin pertenecer a ninguna etnia determinada, compartían con ellos un estilo de vida nómada y el desprecio o desconfianza del resto de la sociedad.

“El lute” fue en los 60 el enemigo publico numero uno y quizás uno de los últimos delincuentes del hambre, el último de una etapa de la España paupérrima y tercermundista.

Estuvo condenado a muerte pero su perna fue conmutada y aprovechó su tiempo en la cárcel para formarse como abogado, oficio con el que se gana la vida.

“El lute” forma parte de la mítica de la España negra del país que malcria a sus hijos y donde la falta de futuro y la imposibilidad de perder lo que no se tiene conducen a la delincuencia.

El vaquilla

desde el lute al vaquilla, más de 20años y una españa menos oscura

desde el lute al vaquilla, más de 20años y una españa menos oscura

Juan José Moreno Cuenca, “el vaquilla”. El segundo quinqui más conocido, surgió de una España donde no se pasaba hambre pero en la que algunas ciudades ya tenían sus guetos, sus barrios dormitorio donde el paro y la desestruración familiar eran el denominador común.

“El vaquilla” vio morir a 3 de sus hermanos antes de su temprana muerte y paso la mayor parte de su vida en la cárcel. Fue, por imitación o por casualidad, una especie de versión actualizada del “Lute”. Fugas, brillo mediático, icono de un tiempo, intento de rehabilitación mediante el estudio, pero hijo de su época llevó enganchada la heroína consigo, la droga de moda en esa época y a la que pocos han sobrevivido, el tampoco lo consiguió y murió pocos meses antes de salir de la cárcel, una cárcel que fue su verdadera casa y a la que siempre parecía querer volver.

El torete

El delincuente actor "el torete" un caso singular en el mundo del cine

El delincuente actor "el torete" un caso singular en el mundo del cine

Ángel Fernández Franco. El quinqui estrella, uno de los pocos casos de delincuente que se interpretó a si mismo o a sus colegas de “profesión”. Protagonizo varias películas de éxito y se fue alejando de la delincuencia gracias a ello. Murió arrollado por la heroína.

El Jaro

José Joaquín Sánchez Frutos. Uno de los quinquis de más renombre de su época. Miembro de una familia rota fue el cabecilla de una banda de delincuentes juveniles que protagonizó asaltos y atracos en toda la zona de Madrid. No murió a causa de la heroína si no por el disparo de un hombre que intento impedir un atraco suyo. El Joaquin Sabiana de los primeros 80 en “que demasio” narra a modo de romance “blusero” sus andanzas y su espíritu. Esta es una de las pocas canciones que me se de memoria.

No considero a los quinquis héroes o personajes a imitar. Creo que la mayoría de las veces tenemos la posibilidad de elegir y el robo es una manera mas de propagar la injusticia y la violencia en la que los quinquis crecieron. Hay muchísimos ejemplos más edificantes de como salir de un agujero, o en todo caso de como hacer ese agujero menos feo. en todo caso los quinquis fueron las estrellas rebeldes, con o sin causa, de una época en la que pocas cosas sobraban. Intentaron vivir su vida marcando sus reglas, pero al fin ninguno fue tan poderoso como para conseguirlo, y a excepción de “el lute” se los llevo por delante la policía o aun peor, la heroína.

Antonio Machado ligero antes de partir solo y ligero de equipaje

Antonio Machado ligero antes de partir solo y ligero de equipaje

Y dijo el hombre anónimo:

“Que Dios me conceda serenidad para aceptar las cosas que no puedo cambiar; valentía para cambiar las que se pueden cambiar y sabiduría para ver la diferencia entre las que se pueden cambiar y las que no.”

Durante la temporada que estudie contabilidad, desde los 11 a los 13 años, nuestro director, un hombre con cara sabia y seria, nos explico la diferencia entre un valor mobiliario y otro inmobiliario. No se trataba del valor de un mueble si no de posesiones que no se pueden mover: como casas, pisos, terrenos y valores que se pueden mover: todo lo que no esta sujeto al terreno. Resulta que mi viejo y quizás ya muerto profesor se olvidó de los valores que no tienen precio y que no podemos mover y los que podríamos lanzar por la ventana de nuestra vida y amontonamos por toda la casa llenándonos los pocos metros cuadrados que tenemos e impidiéndonos caminar por ella sin tropezarnos. Quizás no nos lo dijo por que el a pesar de su sabiduría no conocía la respuesta, o es posible que pensase que teníamos por delante toda una vida para poder responder a esta pregunta y en todo caso, ¿para que queríamos la vida si no?.

Y dijo el poeta:

“y cuando llegue el día del último viaje,
y esté al partir la nave que nunca ha de tornar,
me encontraréis a bordo, ligero de equipaje,
casi desnudo como los hijos de la mar.”

Antonio Machado

Bacalao con sanfaina, pisto o ratatouille

Bacalao con sanfaina, pisto o ratatouille

Ingredientes

para 4 personas:

  • 4 trozos de lomo de Bacalao, preferiblemente salado
  • 1 cebolla
  • 4 0 6 tomates maduros depende del tamaño. También se puede usar un bote de tomate triturado
  • 2 pimientos 1 verde y otro rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacin
  • aceite
  • ajo
  • 4 huevos
  • uvas pasas
  • nueces
  • piñones
  • harina

Preparación

Desalar el bacalao

Para desalar el bacalao correctamente este se debe dejar 2 o 3 días en la nevera con agua, con esto conseguiremos rehidratarlo, seguidamente cambiaremos el agua 2 o 3 veces, según el gusto, para desalarlo. Dejar desalando el bacalao por o menos 24 o 36 horas antes, depende de la cantidad de sal, cada 12 horas aproximadamente cambiar el agua.

Preparar la berenjena

La berenjena contiene un líquido amargarte que es conveniente retirar antes de cocinarla. Para ello es necesario, como mínimo 1 hora antes de cocinar, cortarla y espolvorear por sal por encima de ella, si es posible gorda, esto hará que la berenjena “sude” el liquido amargarte que es de un color oscuro. Tras este periodo de tiempo lavar la berenjena y ya estará lista para cocinar.

Hacer la chanfaina

Verter sobre la olla medio dedo, o un poco menos, de aceite de oliva. Cuando este este un poco caliente poner sobre el un par de dientes de ajo a los que previamente se les habrá dado un golpe para abrirlos. Se dejan dorar los ajos y se retiran.
A continuación:
Se echa la cebolla al cabo de unos 5 minutos el e pone el pimiento verde que tarda un poco más en hacerse que el rojo.
Al cabo de 5 minutos se echa el pimiento rojo troceado un poco más tarde el calabacin y por último la berenjena.
Al cabo de unos minutos podemos añadir una cucharadita de harina con la finalidad de espesar la salsa pero con mucho cuidado de que no se nos queme. Por último solo nos queda añadir el tomate, si este es de bote podemos añadir un poquito de azúcar para rebajar el ácido del tomate en conserva. Ya está tememos la salsa.

Freir el bacalao

Mientras se va haciendo la salsa podemos freír el bacalao. Podemos rebozarlo ligeramente en harina, esta acción nos sirve para que el pescado no entre directamente en contacto con el aceite pro lo tanto no suelte tanta agua al freírse y quede ligeramente más crujiente. La mayor parte quede debe estar mas tiempo en contacto con el aceite debe ser la de la piel, de esa manara conseguiremos que se haga sin perder jugos. Hay que recordar que el pescado siempre debe quedar jugoso pro lo que no se debe freír demasiado. con 3 o 4 minutos a fuego medio será suficiente.

Los adornos

Para adornar el plato usaremos huevos duros, uvas pasar ligeramente escalfadas, para rehidratarlas, piñones pasados ligeramente por la sarten para tostarlos un poco y nuez picada.

Servir

Bajo un lecho de chanfaina serviremos el bacalao y encima de este los huevos duros y los frutos secos. A disfrutar.

Curiosidades

El bacalao a pasado de ser el pescado del pobre a uno de los pescados que no están al alcance de todos los bolsillos. El consumo más habitual del mismo es salado. El proceso de salado y curado puede durar hasta 3 meses.

Portugal tiene una gran variedad de platos basados en bacalao. Es sencillo encontrar hermosas bacaladerias en Lisboa y comer bacalao todos los días sin repetir la forma de preparación.