gráfico de clarificación de un consomé

gráfico de clarificación de un consomé

Si queremos limpiar de impurezas el aceite de una freidora, solo tenemos que verter en ella, cuando el aceite este frío, un par de claras de huevo batidas. Las claras de huevo tienen la propiedad de atraer las pequeñas partículas de impurezas. Al cabo de unos minutos al retirar la clara también retiraremos las impurezas.

Este sistema es el mismo que se emplea para clarificar un consomé, con la diferencia de que con este se hace en caliente. En el caso del consomé el fuego de la cocina se debe situar en un lateral de la olla para que la circulación del agua sea circular y todas las impurezas se trasladen finalmente hacia la superficie.

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