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Ensalada de escarola con granada

Una rápida y rica ensalada de invierno, escarola con granada

Ingredientes

  • 1 Escarola
  • 1 Granada
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre de modena

Preparación

Esta ensalada como la mayoría es muy fácil, simplemente se trocea la escarola, se aliña con el aceite, la sal y el vinagre y se mezcla con las pepitas de la granada. Esta ensalada de invierno es colorista por la mezcla del rojo de al granada y el verde la escarola, equilibrada por la amargor de escarola y la dulzura de la granada.

como se vacia una granada

Una granada se vacía fácilmente golpeando su cáscara

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Foto de filloas gallegas

Filloas gallegas

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 1/4 kilo de harina
  • 2 huevos
  • Sal
  • Tocino o manteca de cerdo

Preparación

Se baten los huevos y posteriormente se añade el agua. Seguidamente se incorpora la harina poco a poco, de esta manera se irá mezclando mejor con el agua. Se añade sal al gusto. Se bate bien todo la mezcla hasta que quede una masa entre líquida y espesa.
Se deja reposar entre media hora y una hora para que la harina quede totalmente disuelta, aunque si hay prisa se puede prescindir de este tiempo de reposo.
Tras el reposo se dispone una sartén bien caliente y se unta en ella el tocino o la manteca, este paso tiene una doble finalidad de que la filloa no se pegue a la sartén y que también le dará un sabor diferente al crep donde se emplea para este fin la mantequilla.

Se engrasa la sarte con tocino o manteca de cerdo
Se vierte sobre la sartén un cucharón sopero de la masa cuidando de que esta se esparza por toda la superficie de la sartén. En cuanto el borde de la filloa quede dorado se puede dar la vuelta y dejarlo dorar un poco por la otra cara.

Con un cucharon de sopa se vierte y esparce la masa

La filloas se disponen sobre un plato una encima de la otra, este proceso nos permitirá que se mantengan calientes durante más tiempo.

Filloa lista para servir

La filloa se puede comer sola o acompañada de miel, crema de cacao, queso fino, etc. Al ser un alimento donde abunda la harina caso todas las combinaciones son posibles.

Diferentes variantes de filloas

Con leche en lugar de agua.
Nos dará una combinación un poco más fina y dulce.

Con caldo en lugar de agua.
Nos dará una filloa mucho más sombrosa y con carácter, esta combinación nos irá mejor si queremos comer la filloa sola.

Con cerveza en lugar de agua.
Si puede ser con estrella galicia ;).

Con mantequilla o aceite en lugar de tocino.
La mantequilla nos dará un sabor y un aroma más dulce, el aceite es una versión intermedia entre el tocino y la mantequilla.

Feixos.

Un feixo es una filloa donde el agua o la leche es sustituida por sangre de cerdo. Es un plato exquisito sobre todo hasta que uno ve como se realizan. Recuerdo una navidad que fui a Galicia en época de matanza, mi madre llegó con un cubo hasta arriba de sangre de cerdo, con una parte se hicieron morcillas y con otra feixos, desde entonces los he probado menos pero realmente es un plato exquisito para quien no tenga remilgos.

Curiosidades

La filloa entra dentro de la cocina popular gallega, la cocina que se crea a partir de que se encuentra a mano en una época en la que los únicos alimentos que se compraban de fuera era la sal y el aceite. Del cerdo surgía el tocino o la manteca para engrasar la sartén, del trigo o el maíz la masa y de la gallina los huevos. Las filloas quitaron el hambre de muchas generaciones de gallegos en una época donde el objetivo del día a día no era otro que poder comer.

Ingredientes

  • medio pepino
  • 1 aguacate
  • 1 pimiento verde
  • media cebolla
  • 1 ajo
  • perejil
  • menta
  • 1 yogourt

Preparación

La receta es muy sencilla y nos servirá para acompañar patatas. Se trituran todos los ingredientes mencionados, se añade algo de sal y pimienta el gusto y se dejan un par de horas en la nevera para que maceren.
Solo son necesarias las patatas para servir de base a la salsa.

curiosidades

La cocina maestra de las salsas es la francesa, en esta cocina es más importante la salsa que el elemento al que acompaña. En su origen las salsas servían para ocultar el sabor de los alimentos, que en la mayoría de las veces ya estaban pasados y habían dejado de estar en su punto optimo.

Las salsas con picante tenían aparte del anterior cometido, el de hacer más digestivos y ocultar aun más el sabor de estos alimentos.

tortilla de la masovera

tortilla acabada, habas, tocino, huevos y ajos

Ingredientes

  • Huevos
  • Tocino
  • Habas blancas cocidas
  • Cebolla
  • Un ajo por cada huevo

Preparación

Se trocea el tocino y se calienta en la sartén. Cuando el tocino haya soltado algo de su grasa se añade la cebolla picada. Cuando la cebolla este un poco dorada se añaden los ajos y al par de minutos y cuidando que los ajos no se quemen se añaden las habas, si estas están cocidas solo es necesario que se calienten ya que sino se pueden deshacer. Cuando las habas estén calientes se añaden los huevos y se da la vuelta a la tortilla.

tocino frito

se fríe el tocino en una sarten

Este plato forma parte de la cocina tradicional catalana. Contiene los ingredientes que se encontraban a mano dentro de una masia catalana: productos del cerdo, las habas “mongetes” del huerto, los huevos de las gallinas y los imprescindibles ajos y cebollas. Como la mayoría de los platos tradicionales es un plato sencillo y con productos locales, lo que ahora se ha dado en llamar “slow food”.

Higos o brevas

Higos o brevas

Higos con jamón

Se vacían los higos, se trocea el jamón lo más fino posible y se mezcla con la pulpa de los higos. Se puede poner un chorrito de aceite de oliva por encima.

Higos con anchoas.

La preparación es idéntica al anterior plato pero sustituyendo el jamón por las anchoas

También se pueden servir solos con una vinagreta de mostaza (aceite y mostaza). Todos los platos son una combinación del sabor dulce de los higos y el salado del jamón o las anchoas. Por sencillo que parezca también se pueden comer con pan, este fue durante muchos años el desayuno de los trabajadores del campo.

Los higos son un fruto muy apreciado desde la antigüedad y muy extendido por los países mediterráneos. La higuera da dos frutos al año, el primero a principio del verano es llamado breva y casi en otoño el segundo, el higo. De ahí proviene el dicho “de higos a brevas”.

Los higos son uno de los pocos frutos que aun podemos comer sin que entre dentro de la agricultura altamente industrializada y tiene propiedades digestivas y favorecedoras del transito intestinal. También lo podemos comer secos fuera de temporada y con las mismas propiedades.

Ojo verdes son muy indigestos, pero…

Bodegon con cerezas y melocotones Paul Cezanne

Bodegon con cerezas y melocotones Paul Cezanne

Quizás existan desde hace mucho tiempo pero para mi estas son las nuevas formas de comer las cerezas, fresas y pepinos.

Cerezas

  • Se trinchan o trocean las cerezas
  • Se les añade un poco de azúcar moreno o de caña
  • Se mezclan con queso fresco

Fresas

  • Con yogurt de leche de oveja
  • En ensalada con cebolla tierna y o olivas amargas

Pepinos

  • Se rocian con sal y se dejan reposar durante una media hora para quitarles el amargor
  • se mesclan con yogourt y menta trinchada o troceada
Vieja friendo huevos. Velazquez era un genio por que no solo pintaba a los reyes

Vieja friendo huevos. Velazquez era un genio por que no solo pintaba a los reyes

Aparte de darles ese maravilloso sabor, emplear el aceite para hacer huevos fritos tiene la finalidad de impedir que se peguen en la satén, pero este no es el único sistema, existe por lo menos otro:

  • Cuando la sartén esté fría, fregada con un poco de mantequilla.
  • Una vez caliente soltad sobre ella un poquito de harina.

Listo, yo lo he probado y funciona. Os podéis preguntar que hacer con estos huevos, he aquí una idea.

Sándwich de huevo frito

Adelante con la receta:

  • Tostad dos rebanadas de pan de molde, si queréis hacerlo sobre un poco de mantequilla o aceite, perfecto.
  • Sobre una de las dos rebanadas del pan de molde haced un circulo con el suficiente diámetro para que que quepa la yema del huevo frito.
  • Disponed sobre la rebanada sin agujero el huevo frito.
  • Poned encima del huevo frito la rebanada agujereada.

Cuando cortéis el sándwich sobre e se derramará la yema de huevo.

Pequeños pecados.

gajos de melón

El melón es de la familia del pepino por lo tanto no es una fruta

Cuando tengáis un melón que no es tan dulce como se esperaba, alto, queda una solución.

  • Cortad el melón en dados
  • Aderezadlo con un poco de pimienta
  • Dejadlo reposar durante una media hora

Hemos convertido un pequeño fracaso en el éxito del recurso a la sabiduria popular.

El melón es diurético y servido como aperitivo antes de las comidas estimula el apetito. Para ello triturad la pulpa y condimentadla con sal y pimienta. Lo podéis acompañar con unos trocitos de jamón fritos.

A modo de aclaración decir que el melón esta emparentado con la sandia y con… sorpresa!, la calabaza y el pepino, por lo tanto es una hortaliza. Hay muchas variedades, una de ellas es la piel de sapo, verde con rayas negras y forma de balón de rugby o ¿el balón de rugby tiene forma de melón?, dentro de estos melones están los de regadío y de secano, los de secano son los más dulces y dentro de ellos de los mejores son los de villaconejos.

Como reconocer un melón maduro

  • Por el olor: debe oler dulce
  • Por el tacto: La parte opuesta al tallo se debe hundir ligeramente
  • Por el sonido: Si lo agitamos no debemos oír el sonido de líquido dentro del melón
Arroz tipo bomba, redondeado

Arroz tipo bomba, redondeado

Si queréis hacer arroz hervido y que os quede suelto y sabroso, he aquí el método.

  • Disponed el arroz, preferiblemente de grano largo, sobre un bol u otro recipiente.
  • Añadid agua fría y removed el arroz sin brusquedades para que no se rompa el grano.
  • Repetid la operación hasta que el agua sea casi transparente, en lugar del color lechoso de las primeras lavadas.
  • soltad el arroz en una cazuela con 3 veces mas agua que la cantidad de arroz, un par de dientes de ajo, una hoja de laurel y sal.
  • Con la olla tapada, mantened el fuego medio durante 5 minutos, luego bajadlo a suave durante otros 5.
  • Cuando el arroz este casi listo, al morderlo debe quedar un poquito duro en el centro, apagad el fuego y con la olla destapada, dejadlo reposar 5 minutos.

Lavar el arroz consigue que este libere el almidón que es la sustancia que hace que el arroz se pegue, si eliminamos el almidón en lavadas sucesivas conseguimos que este se pegue menos. Si e arroz es de mala calidad hay muchos granos rotos por eso es más fácil que ese arroz desprenda el almidón de los granos partidos y se pegue, esto también explica por que el arroz no debe removerse, ya que al hacerlo es fácil partir los granos, sin embargo en los platos de rissoto si que se remueve el arroz ya que el efecto que se pretende conseguir es ligar el arroz, no dejarlo suelto.

En la paella el truco que se utiliza para que el arroz quede suelto es removerlo con la grasa o el aceite de la paella, esto creea una película al rededor del arroz que impide que este se pegue, aparte de esto es importante que el fuego esté muy alto en los proemeros cinco minutos de cocción así el arroz no reposa y no se pega.

El arroz es el cereal más comido en el mundo, conoce casi tantas formas de hacerlo y variedades de arroz como paises donde se utiliza. Por lo tanto no existe una sola forma de hacer el arroz y no os creais a quien os diga como se cocina, hay muchas maneras diferentes de hacerlo.

En china el arroz es el sustituto del pan, es el acompañante de cualquier comida.

quesos

quesos

Si disponéis de un trozo de queso que la se ha quedado seco, he aquí un método de convertirlo en un bocado delicioso.

  • Poned el queso en un tarro, preferiblemente de cristal.
  • Llenadlo de aceite, preferiblemente de oliva.
  • Poned unos granos de pimienta.
  • Opcionalmente, un poco de bicho, guindilla o cayena y hierbas aromáticas.

Al cabo de 20 días “Bocato di cardinale”, a propósito, que vida debían llevar los cardenales para que esta frase haya perdurado en el tiempo.