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Ensalada de escarola con granada

Una rápida y rica ensalada de invierno, escarola con granada

Ingredientes

  • 1 Escarola
  • 1 Granada
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre de modena

Preparación

Esta ensalada como la mayoría es muy fácil, simplemente se trocea la escarola, se aliña con el aceite, la sal y el vinagre y se mezcla con las pepitas de la granada. Esta ensalada de invierno es colorista por la mezcla del rojo de al granada y el verde la escarola, equilibrada por la amargor de escarola y la dulzura de la granada.

como se vacia una granada

Una granada se vacía fácilmente golpeando su cáscara

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Ingredientes

  • Higos
  • Escarola
  • Manzana
  • Jamón york

No solo e verano es tiempo de ensaladas, el invierno también se presta a la ensalada pero de ingredientes de esta temporada.

Preparación

Cortar y lavar la escarola, cortar los higos en cuartos mezclaros con trocitos de manzana y taquitos de jamón york. Una vez mezclados aderezarlo con abundante aceite, vinagre balsámico y un poquito de sal. podemos rematar la ensalada con unos hilillos de miel.

Esta ensalada mezcla el amargor de la escarola y la dulzura de los higos, la acidez de la manzana y el sabor suave del jamón de york. Es un bonito juego de contrastes y texturas.

A disfrutarla.

Foto de filloas gallegas

Filloas gallegas

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 1/4 kilo de harina
  • 2 huevos
  • Sal
  • Tocino o manteca de cerdo

Preparación

Se baten los huevos y posteriormente se añade el agua. Seguidamente se incorpora la harina poco a poco, de esta manera se irá mezclando mejor con el agua. Se añade sal al gusto. Se bate bien todo la mezcla hasta que quede una masa entre líquida y espesa.
Se deja reposar entre media hora y una hora para que la harina quede totalmente disuelta, aunque si hay prisa se puede prescindir de este tiempo de reposo.
Tras el reposo se dispone una sartén bien caliente y se unta en ella el tocino o la manteca, este paso tiene una doble finalidad de que la filloa no se pegue a la sartén y que también le dará un sabor diferente al crep donde se emplea para este fin la mantequilla.

Se engrasa la sarte con tocino o manteca de cerdo
Se vierte sobre la sartén un cucharón sopero de la masa cuidando de que esta se esparza por toda la superficie de la sartén. En cuanto el borde de la filloa quede dorado se puede dar la vuelta y dejarlo dorar un poco por la otra cara.

Con un cucharon de sopa se vierte y esparce la masa

La filloas se disponen sobre un plato una encima de la otra, este proceso nos permitirá que se mantengan calientes durante más tiempo.

Filloa lista para servir

La filloa se puede comer sola o acompañada de miel, crema de cacao, queso fino, etc. Al ser un alimento donde abunda la harina caso todas las combinaciones son posibles.

Diferentes variantes de filloas

Con leche en lugar de agua.
Nos dará una combinación un poco más fina y dulce.

Con caldo en lugar de agua.
Nos dará una filloa mucho más sombrosa y con carácter, esta combinación nos irá mejor si queremos comer la filloa sola.

Con cerveza en lugar de agua.
Si puede ser con estrella galicia ;).

Con mantequilla o aceite en lugar de tocino.
La mantequilla nos dará un sabor y un aroma más dulce, el aceite es una versión intermedia entre el tocino y la mantequilla.

Feixos.

Un feixo es una filloa donde el agua o la leche es sustituida por sangre de cerdo. Es un plato exquisito sobre todo hasta que uno ve como se realizan. Recuerdo una navidad que fui a Galicia en época de matanza, mi madre llegó con un cubo hasta arriba de sangre de cerdo, con una parte se hicieron morcillas y con otra feixos, desde entonces los he probado menos pero realmente es un plato exquisito para quien no tenga remilgos.

Curiosidades

La filloa entra dentro de la cocina popular gallega, la cocina que se crea a partir de que se encuentra a mano en una época en la que los únicos alimentos que se compraban de fuera era la sal y el aceite. Del cerdo surgía el tocino o la manteca para engrasar la sartén, del trigo o el maíz la masa y de la gallina los huevos. Las filloas quitaron el hambre de muchas generaciones de gallegos en una época donde el objetivo del día a día no era otro que poder comer.

La socorrida cafetera italiana

El café matutino nos abre los ojos a un mundo más bonito o más feo, pero quizás si el café es bueno quizás veamos el vaso medio lleno. La típica cafetera italiana se ha de limpiar periódicamente son el fin de que nos pueda dar un sabroso café.

Para limpiar una cafetera no se debe usar ni un esponja ni jabón, simplemente es necesario añadir una cucharada sopera de ácido cítrico a la cantidad normal de agua y ponerla al fuego como si fuésemos a hacer café. Al cabo de 30 minutos se debe volver a hacer una cafetera pero esta vez solo de agua.
En lugar de usar ácido cítrico también se puede usar vinagre. El vinagre también es un ácido y uno de sus componentes es ácido cítrico.
Por último también podríamos utilizar una cucharada de bicarbonato mezclada en agua

Limpia!

Ingredientes

  • medio pepino
  • 1 aguacate
  • 1 pimiento verde
  • media cebolla
  • 1 ajo
  • perejil
  • menta
  • 1 yogourt

Preparación

La receta es muy sencilla y nos servirá para acompañar patatas. Se trituran todos los ingredientes mencionados, se añade algo de sal y pimienta el gusto y se dejan un par de horas en la nevera para que maceren.
Solo son necesarias las patatas para servir de base a la salsa.

curiosidades

La cocina maestra de las salsas es la francesa, en esta cocina es más importante la salsa que el elemento al que acompaña. En su origen las salsas servían para ocultar el sabor de los alimentos, que en la mayoría de las veces ya estaban pasados y habían dejado de estar en su punto optimo.

Las salsas con picante tenían aparte del anterior cometido, el de hacer más digestivos y ocultar aun más el sabor de estos alimentos.

Peras con queso azul y nuez gratinada

El último paso, se gratina la nuez

Las peras sieguen madurando una vez cogidas del árbol. Por lo tanto no las deberíamos dejar demasiado tiempo en una frutera.

Si un día nos despistamos he aquí un truco para aprovechar estas peras maduras:

  • Llenad el corazón de una pera con queso azul chafado.
  • Tapadlo con una capa de nueces picadas.
  • Ponedlo unos minutos a gratinar en el horno.
Una pera madura

Antes de tirar una pera madura se puede aprovechar

Peras peladas y sin corazón

Se pekan las peras y se les quita el corazón

Pera con el corazón relleno de queso azul

Una vez vaciado el corazón de la pera se rellena con queso azul

Peras con queso azul cubiertas con nuez

Una vez rellenado el corazón con queso azul se cubren con nuez

Si disponéis de plátanos también podéis hacer un batido con la misma cantidad de plátanos y peras, un poco de leche, canela en polvo y preparaos para un maravilloso “batido canario”.

La pera es una fruta muy adecuada para perder peso y reducir el ácido úrico. Como en la mayoria de las la piel contiene gran cantidad de vitaminas pero tambien como la mayoria de las frutas de cultivo no ecólógico es tambien donde se encuentra la mayor cantidad de productos químicos, por lo tanto es mejor pelarla a excepción de que sea ecológica.

gráfico de clarificación de un consomé

gráfico de clarificación de un consomé

Si queremos limpiar de impurezas el aceite de una freidora, solo tenemos que verter en ella, cuando el aceite este frío, un par de claras de huevo batidas. Las claras de huevo tienen la propiedad de atraer las pequeñas partículas de impurezas. Al cabo de unos minutos al retirar la clara también retiraremos las impurezas.

Este sistema es el mismo que se emplea para clarificar un consomé, con la diferencia de que con este se hace en caliente. En el caso del consomé el fuego de la cocina se debe situar en un lateral de la olla para que la circulación del agua sea circular y todas las impurezas se trasladen finalmente hacia la superficie.

Bacalao con sanfaina, pisto o ratatouille

Bacalao con sanfaina, pisto o ratatouille

Ingredientes

para 4 personas:

  • 4 trozos de lomo de Bacalao, preferiblemente salado
  • 1 cebolla
  • 4 0 6 tomates maduros depende del tamaño. También se puede usar un bote de tomate triturado
  • 2 pimientos 1 verde y otro rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacin
  • aceite
  • ajo
  • 4 huevos
  • uvas pasas
  • nueces
  • piñones
  • harina

Preparación

Desalar el bacalao

Para desalar el bacalao correctamente este se debe dejar 2 o 3 días en la nevera con agua, con esto conseguiremos rehidratarlo, seguidamente cambiaremos el agua 2 o 3 veces, según el gusto, para desalarlo. Dejar desalando el bacalao por o menos 24 o 36 horas antes, depende de la cantidad de sal, cada 12 horas aproximadamente cambiar el agua.

Preparar la berenjena

La berenjena contiene un líquido amargarte que es conveniente retirar antes de cocinarla. Para ello es necesario, como mínimo 1 hora antes de cocinar, cortarla y espolvorear por sal por encima de ella, si es posible gorda, esto hará que la berenjena “sude” el liquido amargarte que es de un color oscuro. Tras este periodo de tiempo lavar la berenjena y ya estará lista para cocinar.

Hacer la chanfaina

Verter sobre la olla medio dedo, o un poco menos, de aceite de oliva. Cuando este este un poco caliente poner sobre el un par de dientes de ajo a los que previamente se les habrá dado un golpe para abrirlos. Se dejan dorar los ajos y se retiran.
A continuación:
Se echa la cebolla al cabo de unos 5 minutos el e pone el pimiento verde que tarda un poco más en hacerse que el rojo.
Al cabo de 5 minutos se echa el pimiento rojo troceado un poco más tarde el calabacin y por último la berenjena.
Al cabo de unos minutos podemos añadir una cucharadita de harina con la finalidad de espesar la salsa pero con mucho cuidado de que no se nos queme. Por último solo nos queda añadir el tomate, si este es de bote podemos añadir un poquito de azúcar para rebajar el ácido del tomate en conserva. Ya está tememos la salsa.

Freir el bacalao

Mientras se va haciendo la salsa podemos freír el bacalao. Podemos rebozarlo ligeramente en harina, esta acción nos sirve para que el pescado no entre directamente en contacto con el aceite pro lo tanto no suelte tanta agua al freírse y quede ligeramente más crujiente. La mayor parte quede debe estar mas tiempo en contacto con el aceite debe ser la de la piel, de esa manara conseguiremos que se haga sin perder jugos. Hay que recordar que el pescado siempre debe quedar jugoso pro lo que no se debe freír demasiado. con 3 o 4 minutos a fuego medio será suficiente.

Los adornos

Para adornar el plato usaremos huevos duros, uvas pasar ligeramente escalfadas, para rehidratarlas, piñones pasados ligeramente por la sarten para tostarlos un poco y nuez picada.

Servir

Bajo un lecho de chanfaina serviremos el bacalao y encima de este los huevos duros y los frutos secos. A disfrutar.

Curiosidades

El bacalao a pasado de ser el pescado del pobre a uno de los pescados que no están al alcance de todos los bolsillos. El consumo más habitual del mismo es salado. El proceso de salado y curado puede durar hasta 3 meses.

Portugal tiene una gran variedad de platos basados en bacalao. Es sencillo encontrar hermosas bacaladerias en Lisboa y comer bacalao todos los días sin repetir la forma de preparación.

tortilla de la masovera

tortilla acabada, habas, tocino, huevos y ajos

Ingredientes

  • Huevos
  • Tocino
  • Habas blancas cocidas
  • Cebolla
  • Un ajo por cada huevo

Preparación

Se trocea el tocino y se calienta en la sartén. Cuando el tocino haya soltado algo de su grasa se añade la cebolla picada. Cuando la cebolla este un poco dorada se añaden los ajos y al par de minutos y cuidando que los ajos no se quemen se añaden las habas, si estas están cocidas solo es necesario que se calienten ya que sino se pueden deshacer. Cuando las habas estén calientes se añaden los huevos y se da la vuelta a la tortilla.

tocino frito

se fríe el tocino en una sarten

Este plato forma parte de la cocina tradicional catalana. Contiene los ingredientes que se encontraban a mano dentro de una masia catalana: productos del cerdo, las habas “mongetes” del huerto, los huevos de las gallinas y los imprescindibles ajos y cebollas. Como la mayoría de los platos tradicionales es un plato sencillo y con productos locales, lo que ahora se ha dado en llamar “slow food”.

Higos o brevas

Higos o brevas

Higos con jamón

Se vacían los higos, se trocea el jamón lo más fino posible y se mezcla con la pulpa de los higos. Se puede poner un chorrito de aceite de oliva por encima.

Higos con anchoas.

La preparación es idéntica al anterior plato pero sustituyendo el jamón por las anchoas

También se pueden servir solos con una vinagreta de mostaza (aceite y mostaza). Todos los platos son una combinación del sabor dulce de los higos y el salado del jamón o las anchoas. Por sencillo que parezca también se pueden comer con pan, este fue durante muchos años el desayuno de los trabajadores del campo.

Los higos son un fruto muy apreciado desde la antigüedad y muy extendido por los países mediterráneos. La higuera da dos frutos al año, el primero a principio del verano es llamado breva y casi en otoño el segundo, el higo. De ahí proviene el dicho “de higos a brevas”.

Los higos son uno de los pocos frutos que aun podemos comer sin que entre dentro de la agricultura altamente industrializada y tiene propiedades digestivas y favorecedoras del transito intestinal. También lo podemos comer secos fuera de temporada y con las mismas propiedades.

Ojo verdes son muy indigestos, pero…