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Para mantener el color verde intenso de la verdura, debéis hacer lo siguiente.

  • Añadid una cucharadita de bicarbonato.

Opcionalmente también las podéis enfriar en agua con unos cubitos de hielo, se mantendrán verdes y serán mas crijuentes.

Si queréis que las espinacas sean más sabrosas, añadidle una cucharada de azúcar.

De todas maneras prescindiendo de trucos, si no hervís demasiado las verduras mantendrán su color. La perdida de color de las verduras denota un exceso de cocción y por lo tanto una perdida de vitaminas.
Como no somos herbívoros necesitamos ablandar las verduras hirviéndolas, esto nos permite digerirlas mejor, de toas maneras no debemos excedernos por que si no pierden sus cualidades.
¿Por que los caballos y las vacas tienen una barriga tan grande?

Por que necesitan tener un intestino mucho más grande que nosotros para digerir los vegetales, ya que se alimentan solo de ellos.
¿que conclusión podemos extraer de ello?

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Garbanzos con espinacas a la andaluza

Garbanzos con espinacas a la andaluza

Siguiendo con la cocina de tiempos de crisis, recurriremos a un clásico, garbanzos con espinacas a la andaluza.

Necesitaremos para unas 4 personas:

  • Garbanzos 500 grs.
  • Espinacas 400 grs.
  • Pan de un par de días 200 grs.
  • Aceite
  • Pimienta dulce
  • Pimienta picante
  • Comino
  • Ajo 4 dientes

Tiempo:
30 minutos si los garbanzos son de bote 1 hora y media si son secos.
Si los garbanzos son secos de deben poner a remojar durante unas 12 horas en agua fría. Transcurrido ese tiempo se cuecen en olla Express y cuando esta empieza a expulsar vapor se faltarán unos 50 minutos antes de que estén listos.

En una sartén se vierte medio dedo de aceite de oliva virgen y se pelan 4 dientes de ajo que se ponen a dorar, cuidado con el fuego no debe estar muy alto. Cuando los ajos estén dorados se retiran.

Se doran las rebanadas de pan de un par de días o más. Se retiran y se ponen sobre papel secante.

Cuando los garbanzos estén listos se retiran y en su agua de cocción se cuecen las espinacas, 5 minutos hirviendo serán más que suficientes.

Se majan o trituran (poco) las rebanadas de pan, 2 de los dientes de ajo, una pizca de comino y un poco de la agua de cocción de los garbanzos.

Sobre el aceite sobrante de freír los garbanzos se echa un poco de pimienta dulce y picante, cuidado con el fuego, debe de ser bajo ya que sino se quemará la pimienta y amargará.

Cuando esté el pimentón en su punto, verter sobre la sartén el pan triturado, y hacerlo muy poco tiempo, un minuto será suficiente.

Se ponen en la sartén los garbanzos y las espinacas con un poco de juguito y se remueven un poco durante dos o tres minutos.

A comeeeeeer!

Variaciones sobre este plato:

  • Se puede añadir un poco de bicho, cayena o guindilla.
  • Al triturar el pan y los ajos se pueden añadir unos 50 gramos de garbanzos y triturarlos todo, el plato quedará mas cremoso.