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Bacalao con sanfaina, pisto o ratatouille

Bacalao con sanfaina, pisto o ratatouille

Ingredientes

para 4 personas:

  • 4 trozos de lomo de Bacalao, preferiblemente salado
  • 1 cebolla
  • 4 0 6 tomates maduros depende del tamaño. También se puede usar un bote de tomate triturado
  • 2 pimientos 1 verde y otro rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacin
  • aceite
  • ajo
  • 4 huevos
  • uvas pasas
  • nueces
  • piñones
  • harina

Preparación

Desalar el bacalao

Para desalar el bacalao correctamente este se debe dejar 2 o 3 días en la nevera con agua, con esto conseguiremos rehidratarlo, seguidamente cambiaremos el agua 2 o 3 veces, según el gusto, para desalarlo. Dejar desalando el bacalao por o menos 24 o 36 horas antes, depende de la cantidad de sal, cada 12 horas aproximadamente cambiar el agua.

Preparar la berenjena

La berenjena contiene un líquido amargarte que es conveniente retirar antes de cocinarla. Para ello es necesario, como mínimo 1 hora antes de cocinar, cortarla y espolvorear por sal por encima de ella, si es posible gorda, esto hará que la berenjena “sude” el liquido amargarte que es de un color oscuro. Tras este periodo de tiempo lavar la berenjena y ya estará lista para cocinar.

Hacer la chanfaina

Verter sobre la olla medio dedo, o un poco menos, de aceite de oliva. Cuando este este un poco caliente poner sobre el un par de dientes de ajo a los que previamente se les habrá dado un golpe para abrirlos. Se dejan dorar los ajos y se retiran.
A continuación:
Se echa la cebolla al cabo de unos 5 minutos el e pone el pimiento verde que tarda un poco más en hacerse que el rojo.
Al cabo de 5 minutos se echa el pimiento rojo troceado un poco más tarde el calabacin y por último la berenjena.
Al cabo de unos minutos podemos añadir una cucharadita de harina con la finalidad de espesar la salsa pero con mucho cuidado de que no se nos queme. Por último solo nos queda añadir el tomate, si este es de bote podemos añadir un poquito de azúcar para rebajar el ácido del tomate en conserva. Ya está tememos la salsa.

Freir el bacalao

Mientras se va haciendo la salsa podemos freír el bacalao. Podemos rebozarlo ligeramente en harina, esta acción nos sirve para que el pescado no entre directamente en contacto con el aceite pro lo tanto no suelte tanta agua al freírse y quede ligeramente más crujiente. La mayor parte quede debe estar mas tiempo en contacto con el aceite debe ser la de la piel, de esa manara conseguiremos que se haga sin perder jugos. Hay que recordar que el pescado siempre debe quedar jugoso pro lo que no se debe freír demasiado. con 3 o 4 minutos a fuego medio será suficiente.

Los adornos

Para adornar el plato usaremos huevos duros, uvas pasar ligeramente escalfadas, para rehidratarlas, piñones pasados ligeramente por la sarten para tostarlos un poco y nuez picada.

Servir

Bajo un lecho de chanfaina serviremos el bacalao y encima de este los huevos duros y los frutos secos. A disfrutar.

Curiosidades

El bacalao a pasado de ser el pescado del pobre a uno de los pescados que no están al alcance de todos los bolsillos. El consumo más habitual del mismo es salado. El proceso de salado y curado puede durar hasta 3 meses.

Portugal tiene una gran variedad de platos basados en bacalao. Es sencillo encontrar hermosas bacaladerias en Lisboa y comer bacalao todos los días sin repetir la forma de preparación.

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