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La socorrida cafetera italiana

El café matutino nos abre los ojos a un mundo más bonito o más feo, pero quizás si el café es bueno quizás veamos el vaso medio lleno. La típica cafetera italiana se ha de limpiar periódicamente son el fin de que nos pueda dar un sabroso café.

Para limpiar una cafetera no se debe usar ni un esponja ni jabón, simplemente es necesario añadir una cucharada sopera de ácido cítrico a la cantidad normal de agua y ponerla al fuego como si fuésemos a hacer café. Al cabo de 30 minutos se debe volver a hacer una cafetera pero esta vez solo de agua.
En lugar de usar ácido cítrico también se puede usar vinagre. El vinagre también es un ácido y uno de sus componentes es ácido cítrico.
Por último también podríamos utilizar una cucharada de bicarbonato mezclada en agua

Limpia!

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gráfico de clarificación de un consomé

gráfico de clarificación de un consomé

Si queremos limpiar de impurezas el aceite de una freidora, solo tenemos que verter en ella, cuando el aceite este frío, un par de claras de huevo batidas. Las claras de huevo tienen la propiedad de atraer las pequeñas partículas de impurezas. Al cabo de unos minutos al retirar la clara también retiraremos las impurezas.

Este sistema es el mismo que se emplea para clarificar un consomé, con la diferencia de que con este se hace en caliente. En el caso del consomé el fuego de la cocina se debe situar en un lateral de la olla para que la circulación del agua sea circular y todas las impurezas se trasladen finalmente hacia la superficie.

gajos de melón

El melón es de la familia del pepino por lo tanto no es una fruta

Cuando tengáis un melón que no es tan dulce como se esperaba, alto, queda una solución.

  • Cortad el melón en dados
  • Aderezadlo con un poco de pimienta
  • Dejadlo reposar durante una media hora

Hemos convertido un pequeño fracaso en el éxito del recurso a la sabiduria popular.

El melón es diurético y servido como aperitivo antes de las comidas estimula el apetito. Para ello triturad la pulpa y condimentadla con sal y pimienta. Lo podéis acompañar con unos trocitos de jamón fritos.

A modo de aclaración decir que el melón esta emparentado con la sandia y con… sorpresa!, la calabaza y el pepino, por lo tanto es una hortaliza. Hay muchas variedades, una de ellas es la piel de sapo, verde con rayas negras y forma de balón de rugby o ¿el balón de rugby tiene forma de melón?, dentro de estos melones están los de regadío y de secano, los de secano son los más dulces y dentro de ellos de los mejores son los de villaconejos.

Como reconocer un melón maduro

  • Por el olor: debe oler dulce
  • Por el tacto: La parte opuesta al tallo se debe hundir ligeramente
  • Por el sonido: Si lo agitamos no debemos oír el sonido de líquido dentro del melón
Arroz tipo bomba, redondeado

Arroz tipo bomba, redondeado

Si queréis hacer arroz hervido y que os quede suelto y sabroso, he aquí el método.

  • Disponed el arroz, preferiblemente de grano largo, sobre un bol u otro recipiente.
  • Añadid agua fría y removed el arroz sin brusquedades para que no se rompa el grano.
  • Repetid la operación hasta que el agua sea casi transparente, en lugar del color lechoso de las primeras lavadas.
  • soltad el arroz en una cazuela con 3 veces mas agua que la cantidad de arroz, un par de dientes de ajo, una hoja de laurel y sal.
  • Con la olla tapada, mantened el fuego medio durante 5 minutos, luego bajadlo a suave durante otros 5.
  • Cuando el arroz este casi listo, al morderlo debe quedar un poquito duro en el centro, apagad el fuego y con la olla destapada, dejadlo reposar 5 minutos.

Lavar el arroz consigue que este libere el almidón que es la sustancia que hace que el arroz se pegue, si eliminamos el almidón en lavadas sucesivas conseguimos que este se pegue menos. Si e arroz es de mala calidad hay muchos granos rotos por eso es más fácil que ese arroz desprenda el almidón de los granos partidos y se pegue, esto también explica por que el arroz no debe removerse, ya que al hacerlo es fácil partir los granos, sin embargo en los platos de rissoto si que se remueve el arroz ya que el efecto que se pretende conseguir es ligar el arroz, no dejarlo suelto.

En la paella el truco que se utiliza para que el arroz quede suelto es removerlo con la grasa o el aceite de la paella, esto creea una película al rededor del arroz que impide que este se pegue, aparte de esto es importante que el fuego esté muy alto en los proemeros cinco minutos de cocción así el arroz no reposa y no se pega.

El arroz es el cereal más comido en el mundo, conoce casi tantas formas de hacerlo y variedades de arroz como paises donde se utiliza. Por lo tanto no existe una sola forma de hacer el arroz y no os creais a quien os diga como se cocina, hay muchas maneras diferentes de hacerlo.

En china el arroz es el sustituto del pan, es el acompañante de cualquier comida.

quesos

quesos

Si disponéis de un trozo de queso que la se ha quedado seco, he aquí un método de convertirlo en un bocado delicioso.

  • Poned el queso en un tarro, preferiblemente de cristal.
  • Llenadlo de aceite, preferiblemente de oliva.
  • Poned unos granos de pimienta.
  • Opcionalmente, un poco de bicho, guindilla o cayena y hierbas aromáticas.

Al cabo de 20 días “Bocato di cardinale”, a propósito, que vida debían llevar los cardenales para que esta frase haya perdurado en el tiempo.

Para mantener el color verde intenso de la verdura, debéis hacer lo siguiente.

  • Añadid una cucharadita de bicarbonato.

Opcionalmente también las podéis enfriar en agua con unos cubitos de hielo, se mantendrán verdes y serán mas crijuentes.

Si queréis que las espinacas sean más sabrosas, añadidle una cucharada de azúcar.

De todas maneras prescindiendo de trucos, si no hervís demasiado las verduras mantendrán su color. La perdida de color de las verduras denota un exceso de cocción y por lo tanto una perdida de vitaminas.
Como no somos herbívoros necesitamos ablandar las verduras hirviéndolas, esto nos permite digerirlas mejor, de toas maneras no debemos excedernos por que si no pierden sus cualidades.
¿Por que los caballos y las vacas tienen una barriga tan grande?

Por que necesitan tener un intestino mucho más grande que nosotros para digerir los vegetales, ya que se alimentan solo de ellos.
¿que conclusión podemos extraer de ello?